5月より、目黒酣の料理メニュー構成を変化させました
新たに、大カテゴリーを5つ設定。今後は、それごとに改良、入れ替えをしていきます
ちなみに5つのカテゴリーとはこんな感じ。
・酒肴、珍味
酣を同業態和食店と比べた時の特徴をあげると、まずは酒に対する思い入れです
バーテンダーと和食料理人で作った店だもんね。和洋問わず酒にこだわります。
だからやっぱりアテも、いいものを豊富に揃えたいです
・漬焼き料理
コンセプトアイテムってやつです。
料理の酣、それは旬であり、鮮度であり、そして熟成のピークでもあります
仕込みにじっくりと時間をかけて、少しずつ美味しくなっていく食材
それを、一番わかりやすくあらわすものとして、西京漬けや粕漬けなどを選びました
・定番の逸品
サラダや肉料理、御飯、デザートなど。季節の移り変わりも大事にしたいけど
「必ずあるアレ」も必要ですよね。今月から採用されている豚舌のテリーヌ、お勧めです
・旬の逸品
和食ですからね、旬の素材をもっともっと大事にしていきます
月替わりを目処に、まさに酣なお料理がそろってます
ウチの料理長がもっとも本領発揮するカテゴリーで
長い目で見て、今後一番チカラを入れていくとこだと宣言してました
・本日の逸品
時期の旬というより、まさに今日食べてもらいたいもの
つまり、鮮魚関連のメニューが中心に並びます
酣は初動からゆっくりと店を造り込み、徐々にお客様を増やしてきている店です
おかげさまでだいぶ忙しくなってきました。
いよいよ、鮮魚メニューの充実に取り掛かります！
まさに何より鮮度が酣ですから、店が流行ってからじゃないとイイモノが入れられない
今か今かとまってたんです。築地市場はもちろん、その日に水揚げされた魚や
日本各地の漁港からの産地直送モノなど、仕入れルートも確立できてるんです
これから徐々に取り扱いを増やしていきます。フフ。楽しい。
さて、開店して半年。和食とbarを融合させる初めての業態
よりよいものをつくるために、常に試行錯誤中。
オープン当初と比べたら、いろんなことがかわってきてます
あの頃に、とりあえず1回だけ行ったことあるよ。って方、
ぜひ、現在の酣を見に来てください！
そして、いま、酣をご愛顧くださってる皆様、
まだまだ成長過程です、これからの酣をさらにお楽しみに！