有限会社atcfは、barとバーテンダーを軸に飲食店を展開する会社です
通常飲食店、というかbarは、バックオフィス的な部分を除いて考えれば
業務カテゴリがバーテンダー、ホール、キッチンの3部門に分かれます
もちろん、必要に迫られた一部の例外を除いては、と言う前置きを持った上で
ウチでは、現在も今後もホールサービスという部門を設ける予定がありません
いかなる業態においても、サービスは全てバーテンダーが行います
バーテンダーが仕事できない店を造る予定はありません
バーテンダーの仕事があるなら、おでん屋でも、クリーニング屋でもやるかも。
アタシが考えるプロのバーテンダーは、プロのギャルソンも兼ねて然るべし
お叱りを受ける覚悟で言いますが、バーテンダーこそサービスの頂点であるべき
ウチは、スタッフが何人いても、全てバーテンダーと料理人であることが理想
サービスマンとして、とことん追求する姿勢が求められるのに
調理技術、接客技術を１：１で所有しなければならない、そこが面白いんだよね
お店はチームです。それは業務別にわけても同じこと。
バーテンダーと同様に必要不可欠な人材が料理人
料理人の集まるキッチンのチームリーダーは、料理長です
食材に真摯に向き合い、日々、技術の進歩させ、知識を蓄積し
お客様に喜んでいただける料理をつくるチームの大黒柱です
大黒柱の仕事は、素材を厳選し、レシピをつくり、チームをまとめ上げること
そして、キッチンというチームに参加する人間は料理人だけでなくてもいい
ウチの料理人の定義は、料理長及び、それを目指す人間としたい
調理技術という仕事に興味を持ち、真剣に取り組むキッチンアシスタント
そんな人材は、外に求めるまでもなく、会社の中にいたんだよね
ミクソロジスト、求人、独立支援、ウチが取り組んでいる多くの課題
そのベースづくりに絶対必要だったことが、バーテンダーの調理参加です
ウチのバーテンダーひとりひとりと、沢山話したいことができたよ。。
atcf オフィシャルブログ【チェルシーテラスへの道】はコチラ
↑まだ復活してません。。