ウォッシュチーズと森／森

【ウォッシュチーズ】


皆様チーズはお好きですか？

僕は大が付くほど大好きです！

この業界に入るまでは６Ｐチーズしか知らなかった僕ですが。

今では聞いたことも食べたことも、
ましてや見たこともないたくさんのチーズと会い、
その魅力にハマってしまいました。

最近ウォッシュチーズの事を調べてみて、
その奥深さを知る事ができました。


ウォッシュチーズは海水、マール、ワインなど特定の液体をチーズに定期的に吹き掛け熟成させたチーズの種類の１つです。

吹き掛ける液体の成分が特定の菌だけに反応し、発酵させアミノ酸などの旨味成分に変えていきます。


クサヤや納豆など発酵食品独特のその香りは

フランスでは神様の足の匂い

イタリアではブタの足の指の間

などと例えられているそうですよ(笑)


神様の足の香りを嗅いでみたい方は是非vinsantoへ！(笑)