ブドウの栽培
気温：10～16度、温暖差、北緯（南緯）30～50度
日照： 1,000～1,500時間
降水量：500～900mm
土壌：砂利、礫（れきしつ）土壌
ブドウの一年（北半球）
3～4月：萌芽・展葉（気温○度をこえてくると目覚める）
開花・結実は何月か
開花して○日後が収穫の目安とされているか
造り方の違い（赤と白）
赤 破砕→主発酵・醸し→圧搾
白破砕→圧搾→主発酵
ロゼの造り方
直接圧搾法：白と同じ工程で、個性も似ている
セニエ法：圧搾前に短期間醸す、色が濃くしっかりとした味わい
混醸法：白ブドウと黒ブドウを混ぜて発酵させる
スパークリングの造り方
瓶内二次発酵：〇〇に糖分と酵母を加え瓶内で炭酸を造るイタリアの〇
O、スペインの0〇
タンク内発酵（〇〇方式）：イタリアの〇〇が代表的