質問をお受けしました。テイスティングの時に、1種類ごとに口中をリセットするために水を飲んだ方がいいですか？という内容でした。
答えはNOだと思います。水にも味があるから、あまり飲みすぎると肝心なワインの味を感じにくくなるかもしれません。それが冷えていれば尚、刺激強く、口中が麻痺しますので、注意してください。
バケットがいいと思いますが、試験会場にあるわけもなく、持ち込みもできないでしょう。
白ワインからテイスティングをはじめるのも刺激がよわいものからということであり、白ワインから赤ワインにうつる時に水をのむのはありだと思いますがあまり飲みすぎないほうが良いかと。
次のワインで口の中でリンスする方法は有効だと思います。
がんばりましょう。