マセラシオンカルボニック

マセラシオンカルボニック法

ワインの製法の一つ。葡萄の果実をつぶさずにそのまま発酵タンクに入れ、密閉して数日間保存する方法です。葡萄自体の重みでつぶれた下部の葡萄が自然発酵し、それによって発生した炭酸ガスがタンク内に充満して、大部分の葡萄は酸素が断たれた環境下、葡萄果内で発酵を始めます。その後圧搾して醸造するため、タンニン（渋味）をあまり含まず、フレッシュで香りの良い、まろやかな風味のワインができるのです。その代表的な産地はフランスのボジョレー地方です。