レイモン・オリヴェ

過去に食べたものの味を記憶する能力にたけている人は、美食家になれる資格がある、ということもできる。

　（インタビュアー）玉村豊男

　すると、グルメになるためには、おいしいものをたくさん食べて、その味を覚えておくことが大切なのですね。

それも若い頃にだよ。トシをとってからではダメだ。若い頃にどれだけうまいものを食ったか食えなかったかで決まってくる。

――　レイモン・オリヴェ（パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の主人兼料理長）