フニャフニャになった、たくあん用大根の重さを量ったら5.6kgありました。白菜漬けでも他の漬物でも、漬物は全て「塩の量」が一番重要ですので、筆者は必ず対象物の重さを量ります。この重さに対して白菜は3～4%の塩の量を降っていますが、たくあん漬けの場合は6%のやや多めにしています。たくあん漬けの材料は、①米ぬか:1kg、②塩:6%(340g)、③ざらめ砂糖:300g、④唐辛子:10本、⑤昆布:約50cmの長さのもの刻みます。これらを全て混ぜて、漬ける容器に並べた大根の上から降ってやります。更に乾燥したダイコンの葉を被せて押し蓋をし、重石をして完了です。約一カ月も経過すれば、ほぼ完成します。