今シーズン最初の白菜漬けをしました。美味しく漬けるために必要な塩の量を決めるには、漬ける白菜の重量を把握することが重要です。従って、筆者は塩の量は目分量でなく、必ず毎回白菜の重さを量ってから漬けます。塩の量は漬ける白菜の重さの約3%に決めています。今回の漬ける白菜量は4.62kgでしたので140gの塩にしました。他に昆布・唐辛子・ニンニクを入れ、重石をして完了です。昨日(11/15)午後に漬けたものが、11/16朝には既に水が上がってきています。容器の底に呼び塩水(200cc程度)が効いています。明日には食べられるものと思います。実はただ一つ残念なのが、11/9のブログの白菜がほぼ全滅になりました。原因は「アブラムシの被害」に遭いました。長期間・防虫ネットをキッチリと被せたことで、風通しが悪くなり、アブラムシの大発生に気が付かなかったことです。幸い、別の畝に定植した白菜13株は順調に生育しているので、取り合えずホッとしています。