白菜漬に続いて「たくあん漬け」をしました。12/16たくあん用大根を収穫し、洗って葉をつけたまま天日干ししてから2週間経ち、ほぼ水分が抜け4.5kgの重さになっていました。去年は「たくあん漬けの素」というのを買って漬けましたが、見事失敗しましたので今年は「生ぬか」で挑戦です。漬ける材料は①干し大根4.5kg、②粗塩270g(大根の重さの6%)、③ぬか1kg、④赤ザラメ1カップ、⑤昆布50cm、⑥唐辛子10本、⑦乾燥した柿・みかんの皮、⑧重石(約10kg)、⑨ビニール袋です。二週間経って水が上がってきたら重石は半分の重さにします。約一か月後の1/末には食べられることになりますが味はどのようになるか?。
