白菜漬、野沢菜漬に続いて「たくあん漬け」をしました。11/30たくあん用大根を収穫し、天日干しをしてから半月経っていますので漬けました。収穫時期が遅れたので、根割れしたものもありましたが、量ったら4kgありました。漬け物容器に大根を隙間なく詰めて、米ぬか400g(10%)、塩240g(6%)、唐辛子10本、乾燥したみかん・りんごの皮、昆布15cmを混ぜたものを降り、その上に乾燥した葉を被せて重石をしました。1か月程度で食べられる状態になると思いますが、本格的なたくあん漬けは初めてなので、美味くいく保証はありません。野沢菜漬は間もなく一ヶ月経ちますので、味が浸み込んで先ず先ずの味になりましたが、売っている野沢菜の味に到達していません。
