今朝、漬けてからまだ実質2日しか経っていませんが、白菜漬の試食をしました。甘く・いい加減に漬いており一気に食べてしまいました。12/5収穫後、洗って、切って、2～3時間天日干ししてから、翌日塩3%を白菜の葉の中に細かく降り、昆布少々、鷹の爪4本、ニンニク１片を細切りしたものを入れました。塩は今回から「伯方の塩」を使用し、約150CCの呼び塩水もしました。今朝、漬物容器の蓋を開けたら、塩水が全体に上がってきていましたので、味はどうかと思い試食をしたのです。今シーズン3回目の白菜漬となりますが、美味しくできあがり、白菜漬は完全に専門家入りです。
