白菜漬に続いて、信州の定番漬け物「野沢菜漬」をしました。子どものころ、おふくろが毎年漬けてくれていたのをこの時期思い出します。家庭菜園始めてから野沢菜は白菜漬同様毎年漬けていますが、白菜漬のようになかなか美味くいかず、例年半分以上捨てているのが実態です。今年は是非研究して他人に自慢できる味に漬けたいと思っています。昨日全部収穫し、茎が適当な太さになっている約4kgを持ち帰り、塩水で下漬けをしました。一晩おいた今日、きれいに洗って本漬けしました。葉先と根の側を互い違いに並べ、塩3%、赤唐辛子、昆布をまんべんなくふりながら、漬けこみました。重石をのせ、直射日光が当たらない場所に置きました。1週間～10日で食べ始められますが、2か月ほどしてベッコウ色になるころがもっとも美味しいのだが果たして?。尚、調べたら、「カビ防止のため漬ける桶や樽の中に炭を入れるとよい」とのことで試しに炭を入れました。
