壬生菜漬とたくあん漬

12月17日

今日の食卓には、壬生菜(ミブナ)漬とたくあん漬が3度の食事に出っ放しです。壬生菜の塩漬は一晩で完成ですが、1～2日で食べ切らないと味が変化してしまいます。従って、少しづつ"製造"して美味しいうちに食べ切っています。たくあん漬は今回初めての経験ですが、甘くまろやかに完成しました。壬生菜の収穫も終わりましたので、これから漬物は「白菜漬」が主流になります。5回目を今漬けていますが、間もなく塩水が上がってきて食べられ状況です。