白菜漬け出来上がる

10月17日

今年初めての白菜漬けが完成しました。菜園の隣人にいただいた白菜を10月12日に漬けて5日経過、塩水が上がってきましたので1/4株漬物容器から出して食べました。白菜のうまみを代表する芯の「オレンジ色」が変色していたのは予定外でした。漬ける前に切ったときの色はまずまずのオレンジ色でした。原因は不明です。塩・唐辛子・昆布・ニンニクが全てですが、気温・陽気が影響しているかも知れません。味はまずまずですが完璧ではありません。