野沢菜漬け「ベッコウ色」になる

1月22日

去年11月23日に野沢菜を収穫し、直ぐ塩漬けしてから丁度2ヶ月経過した状態です。「ベッコウ」色になり美味しさが出てきました。信州の定番漬け物ですが、筆者の出身地も信州の隣ですので、小さい頃田舎のお袋が樽一杯に漬けて一冬食べ続けていたのを覚えております。その時のお袋の味にはなっていませんが、人に差し上げても喜ばれる状態にはなっていると思います。今食べている漬物は、白菜漬が中心になっておりますが間もなく終りに近づいていますので、これからは野沢菜が主体になります。