白菜、6回目を漬ける。

1月8日後

今日収穫してきた白菜2カブ(5kg)の「塩漬け」、今シーズン6回目になります。白菜漬けは切れ目なく食べています。塩の量3%に、唐辛子、昆布、ニンニク、柚子は定番です。漬物の器に大きめのビニール袋を入れて漬けていますが、これは「埃が入らないようにした」ことと「漬けたものを取り出すときに空気に触れさせないよう」にしたことです。空気に触れると酸化し、味が直ぐに落ちます。底面に「呼び水」として、塩水400ccを入れましたので4～5日で食べられると思います。