4回目の白菜漬け

12月19日

今シーズン4回目の白菜漬けの準備です。カブを4つ切りし、数時間太陽に当てます。太陽に当てることにより甘みが出ます。初回と2回目は申し分ない味に出来上がりましたが、3回目は塩水の上がってくる量が少なくてしっかり漬いてなく、我ながら不満でした。ただ「塩の量3%」の鉄則は言うまでもありません。去年収穫した「鷹の爪」も使いきりましたので、今年収穫したものを乾燥させています。