漬け物の専門家!?

11月23日に収穫後直ぐに「下漬け」してから20日経った野沢菜です。直径40cmのポリ容器に5kgの野沢菜を漬けています。塩の量は白菜と同様「3%」が定番ですが、呼び水の量が多過ぎたと当初は思っておりましたが、今朝出した野沢菜は味も色も店で売っているものと殆んど違わない野沢菜漬けになっています。白菜漬けは既に2回漬けて3回目を今日漬ける予定です。すっかり「漬け物の専門家」になりました。