サケ類は、単にサケまたはシャケともいい、サケ目の唯一の科であるサケ科に属するものあるいはそのうちサケ属 に属する魚類 の総称。狭義にはサケ（鮭）は、サケ属のサケ （シロザケ、学名：Oncorhynchus keta）を指すが、広義にはシロザケ以外にも、タイセイヨウサケ （アトランティックサーモン）、ベニザケ 、ギンザケ 、キングサーモン などの仲間を総称する。
イトウ属、イワナ属（サルベリヌス属）、サケ属（タイヘイヨウサケ属、オンコリンクス属）、タイセイヨウサケ属（サルモ属）、アカントリングア属、カワヒメマス属（グレイリング属、テュマルス属）、コレゴヌス属（コクチマス属、ワカソ属）、サルモティムス属、ステノドゥス属、ブラキミスタクス属、プロソピウム属（ラウンドホワイトフィッシュ属）の11属、約66種以上に分類される。9属68種説もある。