出汁

水出し昆布と干し椎茸

椎茸は事前に日光にあてることでビタミンDがUP！
他の椎茸類、特にエノキダケは日光でビタミンDが多量に合成されるそう。

というのも、
椎茸にはビタミンDとプロビタミンDというものが含まれていて、
このプロビタミンDが紫外線により
ビタミンDになるのです。

それから、干し椎茸は冷蔵庫で一晩程度かけて水戻しするのが
一番栄養価、旨味が引き出されるらしく、そうしています。

ふふふ。



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