アネ的定番ハーベストを使ったレアチーズケーキ。
先日あるワークショップのために、頼まれて18個用意することに……。
数も多いし、ホールで作るとサーブが大変だし、と思い、プラカップに生地を作ってお持ちして、会場でトッピングを乗せてお出ししました。
嬉しいことに、とっても評判がよくて、皆様からレシピが知りたいと言われ、asterisk*cafeのFacebookには掲載したのですが、タイムラインでどんどん押し流されて行く。。。
てことで、ブログの方にも掲載することにしました♪
（それもブログ再開の理由のひとつだったりします）
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以前アップした、「桃とカルピスのレアチーズケーキ」よりもクリームチーズ多めのちょっと濃厚タイプです。
ちなみに下記分量で作って、トッピングまで乗せちゃうと、蓋、しまりません(｡´Д⊂)
トッピングせずに蓋をして冷やし（沢山作っても重ねられて便利デス）、食べる寸前にトッピングするのが吉(●´∀｀●)♪
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というか、桃は、レモン汁をかけても、時間がたつとやっぱり色も悪くなるし水っぽくもなるし、あらかじめ乗せておくことはオススメできないので、できればいただく直前に乗せたいところです。
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といっても、皮で桃色ゼリーを作るために、あらかじめ皮をむいてカットして準備すると、どうしても色がちょっと悪くなりがちなんですけど、ね。。。
なのでわたしは余計に桃１個買って、ゼリー用の皮を確保しています。
（桃本体はわたしが美味しくいただきます♪）
ちなみにトッピング用の桃の色を優先しないなら、皮は桃２個分使うと、より濃い色のピンク色のゼリーが作れます♪
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こちらのケーキは、カルピス原液をソースにしていただいても美味♪
桃があるうちにぜひお試しくださいませ(●´∀｀●)♪
★ほかのハーベストを使ったアネ的レアチーズレシピはこちら♪
★カルピス風味シリーズ
★レシピ
●桃とカルピスのレアチーズケーキ
2016夏バージョン（200mlのカップで作る濃厚タイプ）
200mlのプラカップ4個分
■ 材料【チーズケーキ部分】
クリームチーズ…180g
※kiri（18g）×10個
ヨーグルト……100g
※よつ葉とろっとなめらかヨーグルト1/4パック
カルピス（原液）……100g
★耐熱容器に入れよく混ぜておく
粉ゼラチン……1包（5g）
水…大さじ2（30ml）
■ 材料【クッキー台】
ハーベスト……１袋８包（105g）
※塩レモン味がオススメ なければ何味でも♪
バター（食塩不使用）……35g
※よつ葉発酵バター
■ 材料【桃色クラッシュゼリー】…作り安い分量（粉ゼラチン１包５g使用）
Ａ
水……200ml
グラニュー糖……大さじ1
レモン汁……大さじ1
桃の皮&種……大１個分
※種は丸ごと使用。
もし割れてしまったら入れなくてよい。
Ｂ（よく混ぜておく）
粉ゼラチン……1包（5g）
水…大さじ2
■ 材料【トッピング】
桃……1～2個
レモン汁……適量
ハーブ（スペアミント・セルフィーユなど）
■ 作り方
★ビスケット生地
1.ジッパー付き保存袋（耐熱タイプ）にハーベストを入れ、袋の上から細かく砕く。
※最初は手で砕き、あらかた細かくなったら麺棒を転がして細かくする。
2.耐熱容器にバターを入れ、600wのレンジで20～40秒加熱し溶かし、1の保存袋に加え、袋を閉じて、均一になるようによくふって攪拌する。
※バターは湯煎で溶かしてもよい
3.2をプラカップ1個あたり30g程度ずつ入れ、ラップの上からマッシャー（小）で平らになるよう押し固める。蓋をして冷蔵庫に入れる。
★レアチーズ生地
4.常温に30分置いたクリームチーズをクリーム状になるまでハンドミキサーで攪拌する。
5.4にヨーグルト、カルピスを少量ずつ加えてなめらかになるまで攪拌する。
6.5の生地を２度裏ごしする。
※２度裏ごしするとなよりめらかな食感になります。面倒なら1度でもよい。
7.粉ゼラチン+水を600wのレンジ40～60秒にかけ、煮溶かす。
※沸騰させないように注意
8.6の生地に7のゼラチン液を加え、生地が均一になるように、ハンドミキサーで手早く攪拌する。
9.3のプラカップに、1個あたり90g程度ずつ、手早く流し入れ、蓋をして冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
★桃色クラッシュゼリー
10.ミルクパンにＡを入れ中火にかけ、沸騰寸前で弱火にし５分程加熱し、きれいな桃色になったら、皮、種を取り除く。
11.10の鍋にＢを加えて、２～３分程中火で煮溶かし、耐熱容器に流し入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。飾り付ける寸前にフォークで細かく砕く。
★仕上げ♪
12.桃は、食べる直前に、皮、種を取り除き、櫛切りにし、レモン汁を和え（退色防止のため）、9のレアチーズケーキに乗せ、11の桃色クラッシュゼリー、ハーブを飾る。
◆MEMO
※好みで、カルピス（原液）をソースとしてかけても美味
※桃色クラッシュゼリーはゼラチン1包で作る分量なので4個にはちょっと多めです。残りはヨーグルトなどにかけてお召し上がりください。
※200mlのプラカップ、小さなマッシャーは100円ショップで入手可能です。
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参加しています♪
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