9月のトップ画像のチョコレートレアチーズケーキ。
何度か試行錯誤して、決定版レシピを決めたので、記録しておこうかと(●´∀｀●)♪
最初に撮影したver.1は、見た目は美味しそうだったのですが、アネ的には、もうひとつ。。。
ゼラチンが多すぎたし、甘みももう少しほしい、まずはプレーンな生地から決めていこうと生地の中に何も入れなかったので、食感も単調で。。。
試食してもらった知人たちからも色々とアドバイスを頂戴してブラッシュアップ♪
今度のケーキは、試食してくれた友人Mrs.ぼちこ（=オオミヤ）を「天才!! あんたの最高傑作!!」と言わしめ、アネ的にもちょっと自信アリなレシピであります♪
| ＊ |
柑橘系のリキュールのコアントローと、自家製の伊予柑ピールを一年弱つけ込んでいたラム酒を入れた生地の中には、細かく切った伊予柑ピールと乾煎りしたくるみ♪
それから台はいつもより厚めにして、チョコ味のクッキーがサクサク♪
アネ的には、好物の伊予柑ピールの生チョコをケーキにした感じで、とってもとっても気に入っています♪
冷蔵庫から出したばかりでも美味しいけれど、少しだけ常温に置くととろりとした食感になって、それもまた美味♪
伊予柑ピールがなければ市販のオレンジピールで作ってみてくださいな♪
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このケーキ、濃厚なので、ほんの少しで十分至福の時間を持てます…♪
このときは、たまたま作ってあったヨーグルトとカルピスのムース+金柑の砂糖漬けと一緒にいただきました♪
底抜けタイプの角形を買って、四角く作るのもいいかなと思っています。丸型よりも小さく切るのが楽かな、なんて。
Ver.1では、いつもレアケーキの台にするように１袋８包で作ったのですが、ショコラ味は、溶かしバターを加えるとカサがが減るようで、さっくりした台にするために、1.5袋（12包）使っています。
ショコラ味、季節限定でしょうか。このケーキを年中作るために、買いだめしておこうかしら。。。
●チョコレートレアチーズケーキ オレンジ風味
直径17cm（高さ6.5㎝）の型ひとつ分（底が抜けるもの）（18cmのでも大丈夫です）
■ 材料【チーズケーキ部分】
クリームチーズ…250g
※今回はクラフト使用
生クリーム（35%のもの）…200cc
※今回はタカナシ使用
板チョコ（ブラック）…３枚（58g×３）
※明治BLACK使用
上白糖…70g
■ 材料【チーズケーキ部分】
クリームチーズ…250g
※今回はクラフト使用
生クリーム（35%のもの）…200cc
※今回はタカナシ使用
板チョコ（ブラック）…３枚（58g×３）
※明治BLACK使用
上白糖…70g
粉ゼラチン…５g
水…大さじ３
水…大さじ３
コアントロー…大さじ３
ラム酒（伊予柑ピールを半年以上つけていたもの）…大さじ２
※どちらかしかない場合はどちらか一種類を大さじ５に
ラム酒（伊予柑ピールを半年以上つけていたもの）…大さじ２
※どちらかしかない場合はどちらか一種類を大さじ５に
くるみ…70g
伊予柑ピール（ラム酒漬けではなく冷蔵保存していたプレーンのもの）…50g
※伊予柑ピールの代わりに市販のオレンジピールでも可
伊予柑ピール（ラム酒漬けではなく冷蔵保存していたプレーンのもの）…50g
※伊予柑ピールの代わりに市販のオレンジピールでも可
■ 台
ハーベスト（チョコラ味）…１.5袋12包
無塩バター…60g
ハーベスト（チョコラ味）…１.5袋12包
無塩バター…60g
■ 材料【トッピング】
ココア…適量
伊予柑ピール…適量
ハーベスト（ショコラ）…２枚
ココア…適量
伊予柑ピール…適量
ハーベスト（ショコラ）…２枚
■ 作り方
１．耐熱の器に粉ゼラチンと水を入れてかきまぜ、そのまま置いておく。
１．耐熱の器に粉ゼラチンと水を入れてかきまぜ、そのまま置いておく。
２．ハーベストは、トッピング用の２枚を取っておき、残りをジッパー付き保存袋（ジップロックのLサイズなど）に入れて封をしたら、袋ごと手で揉んであらかた細かくし、袋のまままな板に置いて麺棒を転がしてすっかり細かくしたら、600wのレンジに30～40秒ほどかけた溶かしバターを袋に入れて麺棒を転がしたり袋をふったりしてよく混ぜる。
３．底抜けの型に薄くサラダオイル（分量外）を塗り、型離れが気になる場合は底の形に丸くカットしたクッキングシートを敷き込んで、２の細かくしたハーベストを入れ、しっかり押さえたら、冷凍庫に入れて冷やし固める。
※生地の上にラップを置いてマッシャーを使って押しつけるときれいにできます♪
※生地の上にラップを置いてマッシャーを使って押しつけるときれいにできます♪
４．クルミをローストしたら広げてさましておく。
（150℃のオーブンで15分ほど焼く、またはフライパンで強火で３～５分炒る）
（150℃のオーブンで15分ほど焼く、またはフライパンで強火で３～５分炒る）
５．ボウルに、常温に置いて柔らかくしておいたクリームチーズを入れて泡立て器でよく混ぜる。
６．鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前になったら火を止め、パキパキと折って細かくしておいた板チョコを加え、ヘラなどで混ぜて均一になるまで溶かす。
上白糖を加えてよく混ぜる。
上白糖を加えてよく混ぜる。
７．１のゼラチンを、600wのレンジに15秒程度かけて溶かし（沸騰させないように要注意）、６ののチョコ液の鍋に加えてよく混ぜ、５のクリームチーズのボウルに、最初はごく少量ずつ加えて生地が均一になるまで泡立て器で混ぜ、何度かにわけてチョコ液を追加しては混ぜて、最後のチョコ液を加えて、あらかた混ざったら、コアントローとラム酒を加えてよく混ぜる。
８．ザルや粉ふるいなどで裏漉しし（３回繰り返したらとてもなめらかでした）、くるみと刻んだ伊予柑ピールを加えてヘラで混ぜたら、３の型にそっと流し入れ、少し左右にそっとゆすって表面を平らにならし、ラップを掛けて冷蔵庫に入れて冷やし固める。
９．８のレアチーズ台がしっかり固まったら、熱湯につけた布で、型のまわりとくるりと温めて、型から取り出し、茶こしでココアを振りかけ、トッピング用のハーベストや細く切った伊予柑ピールなどを乗せてできあがり♪
※ケーキを型から出し切らず側面が型に納まった状態でココアを振りかけると、ケーキの側面にココアがつかず、きれいに仕上がります♪
【追記1010.9.26】
レシピにおいて、砂糖を失念しておりました!!!!!!!!
工程6で、砂糖（上白糖）を70g加えてくださいませ!!!!!!!
アネごはん本 発売になりました!!
2010年3月26日 主婦と生活社より
『asterisk cafe アネちゃんのごはんいっぱいの幸せ』
関連記事は★こちら♪
★主婦と生活社の紹介ページ
★amazonのページ
http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php
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