旬の北海道産ホワイトアスパラガスを使った前菜です。
シンプルに塩茹でして、酸味の効いたソースを添えました。
従来豚肉や鶏肉に合わせることが多いこのグリビッシュソースですが、今回はホワイトアスパラガスに合わせました。
瑞々しいホワイトアスパラガスと抜群の相性です。ぜひお試しくださいね！
ホワイトアスパラが理想ですが、グリーンのアスパラでも美味しくできます。
分量はお好みで調整してくださいね。酸味の強いソースなのでオリーブ油を加えてもいいです。
ホワイトアスパラは北海道の旬のものを使っています。アスパラガスはとれたてが一番美味しいのでなるべく新鮮なものを用意してください。
軸の端のところは硬いので切り落として皮を剥きます。剥き残しがないように丁寧に作業しましょう🎶
鍋に剥いた皮を入れ、水を注いで火にかけます。沸騰したら塩を強めに加えてアスパラガスを投入します。
好みの柔らかさになったら引き上げます。ホワイトアスパラは冷水には入れずそのまま冷まします。
ソースの材料を準備します。コルニションとケッパー、パセリ、ゆで卵の白身の部分はそれぞれ粗くみじん切りにします。
黄身の部分は取り分けてボウルに入れておきます。
黄身にマスタードを加えて混ぜ合わせます。
レモン汁、コルニション、ケッパー、ケッパーの漬け汁、白身を加えて混ぜ合わせます。最後に味を見て調整してください。
パセリをたっぷり加えてソースの完成です。オリーブ油を加えてもいいのですが、個人的には少しくどくなるのでここでは加えずに仕上げています。
ホワイトアスパラガスを中心に色々な野菜をバランスよく盛り付け、ソースを添えて完成です。
詳しくは動画でどうぞ！
それではまた、ボナペティ🎶