数年前からサラダチキンとして登場ましたが、案外ご家庭では鶏もも肉の方がよく使われているかもしれません。
鶏胸肉は肉質が非常に繊細なので、火の入れ方次第ではパサつき感が出てしまいます。
そんな繊細な肉質の鶏胸肉には低温で火を入れるか、衣などをつけて間接的に火を入れれば美味しい料理が出来上がります。
この写真の料理は薄く切って茹でた鶏胸肉とサッと湯通しした大根を柚子風味のマリネ液で漬け込んでいます。鶏胸肉を茹でるときはぬるま湯くらいの時に投入し、温度を上げながら頃合いを見て引き上げます。
このように優しい肉質の食材は「ゆっくり」と「やさしく」が火通しの基本です。
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