こんにちは！グランパの料理日記、今日ご紹介するのは鶏むね肉ときゅうりの梅和えです。
鶏むね肉は一時期サラダチキンとして流行りましたよね。今回は鶏むね肉の茹で方も含めて解説します。よろしくお願いします。
さて、材料です。
◎鶏むね肉・・・・・２枚
１枚のみ梅和えに使用します！
◎生姜・・・・・・・２枚
◎塩・・・・・・・・適量
◎きゅうり・・・・・２本
◎梅干し・・・・・・１個
◎レモン汁・・・・・少々
◎醤油・・・・・・・少々
①鶏むね肉は冷凍ではないものを用意してください。鮮度の良いものを選ぶようにしましょう。フォークで何ヶ所か穴を開けてください。皮目の方を刺すときは滑りやすい(案外鶏皮は強いです)ので、注意してください。塩を強めにふり、よく擦り込んで冷蔵庫で半日置いて塩を内部まで染み込ませます。
②鍋にお湯を張り、鶏むね肉を茹でます。生姜やネギの端きれ、ハーブなどを入れても香りがしていいですね。茹でるときは決して沸騰させないように。特に鶏むね肉は脂肪分が少ないのでゆっくり火を入れないとパサパサになります。温度計があれば70〜80度をキープしながら加熱します。指で押さえて弾力があれば火を切り、そのまま茹で汁の中で冷まします。余熱調理です。この辺の加減は何度かトライして感覚を掴んでください。
③美味しそうに茹で上がりました。市販のものとはまるで違う繊細な食感に驚かれると思います。この状態でしっかりとラップでまけば冷凍庫での保存も可能です。
④きゅうりは大きく斜めに乱切りにして軽く塩を振り、水分が滲み出てきたら軽く絞っておきます。ボウルに種を取って細かく叩いた梅干し、レモン汁、醤油を入れて混ぜ合わせます。きゅうりを加え、鶏むね肉のボイルをそぎ切りにして一緒に合えます。
器に盛り付けて出来上がり。大葉などがあれば刻んでのせてもいいでしょう！
それではボナペティ！
フォローいただけるとグランパ喜びます！
