今日はデザートをご紹介します。
グランパの料理日記へようこそ！
旬の短いプラムですが、太陽の光をたっぷりと浴びて育った甘酸っぱいプラムをシロップでコンポートにしたデザートです。
プラムは熟しかけがいいですね。ただ皮に傷がついていないものを選んでください。コンポートにするフルーツはやや熟して香りが出てきたものがいいです。未熟なものは美味しくなりません。よく洗っておきます。
材料です。
◎プラム……………………15個
◎シロップ
水………………………1,000cc
グラニュー糖……200〜300g
さあ作りましょう！材料はとても少ないですが、ポイントは色々あります。
①シロップを作ります。鍋に分量の水を入れて火にかけます。沸騰してきたらグラニュー糖を加えて溶かします。
②プラムを入れて火にかけます。沸騰直前になったら火を止め、紙蓋をしてさらに蓋をし、10分放置します。プラムが煮崩れてなければ、もう一度火にかけ沸騰直前で火を切ります。そのまま蓋をし、粗熱が取れるまで置いておきます。冷蔵庫で保存します。
火にかけたり下ろしたりを繰り返す回数はフルーツの硬さによって変えてください。プラムや金柑など柔らかいものは１〜２回でいいでしょう。リンゴやパイナップルなどは竹串などを刺してみてスッと入ればいいです。
何れにしてもコンポートの決め手は余熱で時間をかけてジワーッと甘みが入り込んでいく事です。一晩置く事でフルーツの甘みと香りがシロップと渾然一体となり、美味しいコンポートが出来上がります。フランス料理のレストランでは定番のデザートです。
※ポイントのおさらいです。コンポートの基本シロップは【水５：砂糖１】が黄金比です。水に砂糖を入れて火にかけてはダメですよ。砂糖が底に溜まって溶けにくいです。時間が美味しくしてくれるデザートです。
アレンジレシピです。シロップもとても美味しいのでこれを味わわない手はないです。グラスに氷とコンポートにしたプラム、シロップを適量入れて炭酸水を注ぎます。大人の貴方ならスパークリングワインを注いではいかが？美味しいカクテルが出来上がりです。
