新宿で７月７日夕方に、個人モデル撮影会を
予定していたこともあり、知り合い(?)の有名
なオーナー経営で、馬刺しと焼酎・梅酒の店
「波津馬」にも、事前に奥のテーブル席を予
約しておいて、約３年ぶりに行ってきました
飲み物は焼酎200種以上、梅酒100種以上と
多いのですが、私はいつもと同じ、焼酎６、
水４の割合で混ぜたものを樽の中で何日もね
かせて馴染ませた"割り水"から選んで、麦焼
酎で白水(はくすい)を注文しましたが、２杯
目からは早くもノンアルのジンジャーエール
に切り替えていました
馬刺しのほうは、特上馬刺し(中トロ)、赤身、
たてがみ脂部分のこーねの馬刺し三点盛りを
注文して、それ以外の部位、あばら骨のまわ
りの肉ばらひも、あばら骨の内側の筋肉ふた
えご、かくまく、ハツ(心臓)、心根(大動脈)、
品薄で超貴重な肝ぞう(レバ刺し)などは、そ
れぞれハーフで追加しました
一品料理では、馬肉のニンニク焼き飯と
だし巻たまごと
馬肉コロッケは外せません
最後はデザートで、馬コーネ入り波津馬のア
イスを食べて締めとしました
ここは毎日熊本の契約牧場から飛行機
で
空輸されてくるので、鮮度はバツグンです
だから臭みもなく、活きた本物の馬肉が味わ
えます。熊本の甘口醤油と普通の醤油と生姜
で美味しくいただきました