福寿園 日本茶レッスン

昨日はかおり先生にお誘いいただき京都の福寿園さんで日本茶レッスンを受けてきました。

天気予報では雨の予報も出ていましたが、

京都でお茶のレッスンということで着物で行くことにしました。

心配していた天気にも恵まれたことに感謝です♡

まずは地下1階で日本茶の基礎知識と、ブレンドについて学びます。

お茶は味を安定させるためブレンドしているのが殆どで、毎年気候が違う中一定の味をどうやって出すかがブレンダーの力量なのだそうです。

なので単一の味を味わうというのはとても珍しい体験だそうで、

ひとつずつ味を確かめながら説明をしていただきました。

お茶の葉とお茶の花。

お茶も紅茶もウーロン茶も元は同じ葉というのは知っていましたが、ツバキ科というのは初耳でした。

確かにお花はツバキっぽいです。

こちらは日光をたくさん浴びた煎茶。

和束産の「やぶきた」

芳しい香りと爽やかな口当たりが特徴。

茶葉に直接覆いをかけて育てているかぶせ茶

和束産の「うじひかり」

若々しい中にしっかりとした旨味

そして柱を立て、屋根をつけ、カーテンをつけて覆いでしっかりと囲まれなが育てられた玉露。

宇治田原産の「ごこう」

力強く、旨味のある香り

普段緑茶はあまり飲まないので、

ひとつ一つの味を確かめながら五感で味わいながらいただきました。

そしてここからがいよいよブレンドです。

まず味のベースを知るために福寿園さんが事前にブレンドしてくださった茶葉を飲んでみて

自分の好みを調べます。

私は比較的スッキリとした味が好みなので

煎茶7とかぶせ茶3にしました。

実際に茶葉をブレンドしていきます。

あ、ちなみに日本茶の茶葉は「ちゃよう」と読むのが正式な読み方だそうです。

「ちゃば」は紅茶での呼び方なのだそうです。

知りませんでした〜(･･;)

名前が貼られていなければ

何がどの茶葉かサッパリ分かりません(^^;;

好みのブレンドをしたらしっかりと混ぜて袋に入れます。

お茶の缶にラベルを貼って出来上がりです♪

ラッピングもして、売っている商品みたい(^^)

ちなみに水出しは1度湯冷ししたお水で一晩浸けておくそうです。

今度は3階に移動して宇治茶を使った「ふれんち茶懐石」をいただきました。

お皿は全て手描きの一点物だそうです。

どのデザインも素敵で皆さんテンションが上がります♡

かおり先生からご挨拶の後は

まずは玉露をいただきます。

先程の玉露とはまた違う深く旨味が凝縮されたお味でした。

こちらは奥から

煎茶、碾茶、お抹茶。

グレードの高いお茶はお茶殻も炒飯などに入れていただけると先程学びましたが、

こちらでは直接ふりかけていただくそうです。

バターにお茶を混ぜて

混ぜ合わせます。

量が少なかったようで違いが今ひとつ分かりませんでした（笑）

手長海老に抹茶をかけて。

ソースのお味で抹茶の色が変わるそうで、綺麗な発色にするには苦労がおありなのだそう。

マッシュルームのスープに碾茶を乗せて。

とても濃厚なお味でした♡

こちらはソースにお茶が混ざっているそうです。

お野菜にはお抹茶をかけていただきました。

デザートもとっても濃厚なお抹茶でした。

抹茶のカプチーノ

お腹いっぱいです！

お食事の後は6階に移動して西陣織を見学。

とても素晴らしかったです♡

そして4階に移動して薄茶をいただきました。

お茶菓子も上品なお味でした(^^)

かおり先生

ご一緒させていただいた皆様ありがとうございました♡