今日はヨコワ
こんにちは♪
今日はマグロの子供、ヨコワを紹介したいと思います
写真のヨコワは天然黒マグロの幼魚ヨコワになります。大きそうに見えますが、魚体が10キロ前後長さ1メートルぐらいの小型です。
マグロの漁獲規制が厳しくなり、幼魚のヨコワはもっと厳しくなっております
産地は氷見と大変素晴らしいヨコワでした。
後は、鹿児島、山口なんかもありますが、初めて氷見のヨコワを買いましたが、びっくり仰天❗️美味しかったです。
個人的には、カツオに対してアレルギーがあるため、ヨコワを好んで使います。
カツオの様にタタキや竜田揚げ、葱鮪鍋と成魚にはない良さが引き立つ料理になります。
5キロ以下のヨコワだと皮が柔らかい為、カツオの様にタタキにすることが出来ます
写真の10キロの魚体になると、もう皮が硬くなっているため、皮をひいて刺身にします。
僕がおすすめする料理ですが、ヨコワの竜田揚げを紹介します
まずはヨコワを一口大に切り分けて、
○醤油200g
みりん50g
酒80g
溜まり醤油10g
おろし生姜 少し
の調味料にヨコワを30分漬け込みます。
この調味料は寿司の漬けマグロ用のお醤油です。
マグロやカツオは漬けにして水分をなくし、しまった味の方が美味しいと考え、漬け醤油を活用しました
漬けておいたヨコワの水分を取り除き、片栗粉を打って揚げるだけです。
ヨコワは揚げても成魚な様にパサ付く事はないので、魚屋さんで見つけたら買いだと思います
刺身でも葱鮪鍋でも、揚げても美味しくヨコワをどうぞ、ご家庭で食べてみてください