いつの間に～(´Д` )ってくらい、1ヶ月が立ってしまった。
今年も一年頑張ります（笑）
時ど～き食べたくなるムース。
ちょっと久々だったから張り切ってしまった。
材料:_φ3cmセルクル8個分
シートスポンジ
卵1個
グラニュー糖35g
薄力粉40g
バター10g
牛乳大さじ2
レアチーズ
クリームチーズ50g
生クリーム50g
レモンエッセンス1滴
板ゼラチン1枚
グラニュー糖大さじ1
いちごムース
いちごピューレ100g
グラニュー糖32g
生クリーム150g
板ゼラチン2.6枚(4g)
苺ソース
いちごピューレ90g
板ゼラチン1.4枚
作り方
☆シートスポンジ
1. 卵をほぐしてグラニュー糖を加えて、湯煎にかけて卵液を人肌よりちょっと温かくしてから、一気に泡立てる。
2. バターと牛乳を合わせて、レンジで500w20～30秒。
3. スジが残るくらいまで泡立てて、薄力粉を篩いながら加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
4. 温めたバター牛乳に生地を少量加えてしっかり馴染ませる。
5. 馴染んだら、3のボールに戻してムラなく合わせる。
6. 型に流し込み。平らに均し、180℃で15分焼成する。
☆レアチーズ
7. クリームチーズを柔らかくする。
8. 板ゼラチンを水でふやかして、湯煎で溶かす。
9. クリームチーズにグラニュー糖を加えて、すり混ぜる。
10. 生クリームを加えて合わせ、レモンエッセンスを加え混ぜる。
11. 溶かしたゼラチンを加え、素早く均等に混ぜる。
12. φ1.5cmのドーム型に絞り込み冷蔵庫で冷やし固める。(型から取り出しにくい時はちょっと冷凍庫で固めると良いかも)
☆シートスポンジ
13. 粗熱が取れたら、クッキングシートから外して、φ5cmのセルクルで抜き、シロップを刷毛で塗る。
14. セルクルにフィルムをセットして底に入れる。
15. ドーム型のレアチーズを底の真ん中にセットする。
☆いちごムース
16. いちごピューレの半量とグラニュー糖の半量を小鍋に入れて火にかける。
17. 板ゼラチンをふやかして、温めたピューレに入れて溶かす。
18. 粗熱を取り、残りのピューレを加えて混ぜる。
19. 生クリームに残りのグラニュー糖を加えて、6～7分立てにする。
20. 生クリームとピューレ生地を合わせる。
21. セルクル型の6分目まで流し込む。
22. 表面を平らに均し、冷蔵庫で冷やし固める。
☆苺ソース
23. いちごピューレの半量とグラニュー糖大さじ2を湯煎で温める。
24. 板ゼラチンをふやかして、23に加えて、溶かす。
25. 残りのピューレを加えて、温度を下げる。
26. 小さじ2強ずつムースの上に流し込み固める。
27.苺を飾って出来上がり～。
長かったぁ～(´Д` )
※甘いのが好みの方はもう少しムースのグラニュー糖を多めにした方が良いかもです。