栗の次に秋といえば…さつまいもォ～って、今年のさつまいもは安納芋です。
去年に比べて育ちが良かったのは、品種の違いというよりも…植え方を変えたのが良かったのかしら~(・・？））
おいしそうでしょ～(´Д` )
材料:コロネ12個分
A強力粉240g
三温糖28g
塩小さじ1/2
ドライイースト4g
B水40ml
卵1/2個
牛乳90ml
バター35g
☆卵1/2個(塗り卵用)
さつまいもクリーム
さつまいも350g
生クリーム100g
バター20g
グラニュー糖40g
バニラエッセンス少々
作り方
1. Aの材料をボールに入れて、混ぜる。
2. Bの材料は別の容器で混ぜ合わせておく。
3. AにBを回し入れして、捏ねる。
4. 粉っぽさがなくなって、ひとかたまりになってきたら、作業台に打ち粉をして、取り出す。
5. 手にベッタリくっついてこなくなっるまで捏ねる。
6. 常温で柔らかくしたバターを5に練り込む。
7. バターが完全に混ざり、表面が滑らかになったら、ボールに戻し、ラップをして、30分ほど一次発酵する。
8. 生地が2杯くらいに膨らんだら、指に手粉をつけて、生地が に押し込む。
押し跡が戻ってこなければ、発酵終わり。
9. 作業台に取り出し、軽くガス抜きをして、1個あたり約38gで12分割する。
10. 丸めて表面をキレイにしてラップまたは硬く絞った布巾を被せてベンチタイム10～15分ほど置いておく。
11. 涙型に伸ばし、三角柱の型に尻尾から巻きつける。
12. 巻きはじめと巻き終わりが一直線状になるように巻き、それが下になるように天板に並べる。
13. 38℃80%で30分ほど二次発酵する。
14. 塗り卵をして、180℃18分焼成する。
さつまいもクリーム
1. さつまいもの皮をむいて、厚さ1cmに切って、水につけアクを抜く。
2. 電子レンジで柔らかくなるまで温め、フードプロセッサーでさつまいもをつぶす。
3. バターを加えて、溶かし混ぜる。
4. グラニュー糖を加えて混ぜる。
5. 生クリームを少しずつ加え、少しずつのばす。
6. パンが焼き上がり、粗熱が取れたら、型から外し中にクリームを絞り込んで出来上がり！
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