2017年になってしまった！∑(ﾟДﾟ)
2016年は厄年だったからか…色々あった。あり過ぎて、作る時間がほとんどなかったなぁ〜（´-`）.｡oO
今年は作れるかなぁ〜(´Д` )
自家製さつまいもでスイートポテト
スイートポテトに白あん入れてみた。
って言っても、最初に勤めたお店の目玉商品のスイートポテトに白あんが入ってたんだけどね〜(´ω｀)
材料:アルミカップ約30個分
さつまいも 約300g
白あん 200g
牛乳 100g
バター 70g
卵黄 1個
卵白 1個
グラニュー糖 30g
★白あん(約200g)
白いんげん豆 100g
グラニュー糖 80〜100g(お好みで)
水 30ml
作り方
★白あん
1. 白いんげん豆をすすぐ。
2. たっぷりの水に一晩つけおく。
3. 雪平に水ごと移し替えて、強火にかける。
4. アクを取り、沸騰して来たら、差し水をする。これを3回繰り返す。
5. もう一度沸騰したら、火を弱めて豆が踊るくらいの火加減で1時間ほど煮る。
6. 水分が少なくなり過ぎないように時々、差し水をする。
7. 指で潰せるくらいまで柔らかく煮る。
8. 目の細かめな篩をボールに重ねて、そこに煮汁ごと流し込み豆を漉す。
9. 篩に残った皮は捨てる。ボールにたっぷりの水を注ぎ、ヘラで軽くかき混ぜる。
10. そのまま5分置いて、豆が沈むのを待つ。
11. うわ水だけを捨てて、また水をたっぷり注ぎ、軽く混ぜ5分置き、うわ水を捨てる。
12. これを2回繰り返すと水の濁りがなくなる。
13. 別のボールにザルと晒しを重ね、12を水ごと、晒しの上に流す。
14. 晒しで餡を包んで水分を固く絞る。(これを生あんという。)
15. 雪平にグラニュー糖と水30mlを入れ、強火で沸騰させる。
16. 沸騰したら、生あんを入れる。
17. ヘラで混ぜながら、水分を飛ばし、ヘラですくったあとあんこが落ちる時に塊で落ちるくらいの硬さがちょうどいい。
1. さつまいもの皮をむいて、いちょう切りにして、水から茹でる。
2. さつまいもが熱いうちに裏ごしする。
3. 牛乳とバターをレンジで温めて、少量ずつ2の生地に合わせていく。
4. 卵黄を加えてまんべんなく混ぜる。
5. 卵白とグラニュー糖30gでメレンゲを作る。
6. 白あんを混ぜて、メレンゲを2回に分けてしっかり混ぜる。
7. 星口金をセットしたしぼり袋に生地を入れて、アルミカップに25〜28g絞る。
8. オーブンで200°C20分焼成する。
