南国の香り

首里方言でサーターは砂糖、アンダは油、アギーは揚げる。
あわせてサーターアンダーギー、つまり沖縄ドーナッツ。
低温で揚げる為、丸いながらもぱっくり開いてチューリップの様でかわいい。
表面はさくっと、中はしっとりとしていて、腹持ちが良い。

ああ食べたいなぁと思いながらチャンスがなくて今まで食べた事が無い。
思っているだけでは能がないので、今日はうちで作ってみました。
私は揚げ物が苦手。食べるのじゃなくて作るのが苦手。
とにかく高温の油は怖いし、こげるのも生焼けも嫌だし、中年の夫がビール腹になるのも嫌。
なのでトンカツなんかもいつもオーブンで作っているのです。
でもドーナッツばっかりは揚げない事には。。と今回初挑戦！

作り方
1．卵2個と黒糖１２０～１４０gを合わせる。
2．薄力粉２２０gとベーキングパウダー小さじ１．５を加えて粉っぽさが無くなるまでよく混ぜて、
　　サラダ油大さじ１を加える。
3．水で手を濡らし、直径2－３㌢に丸めた生地を１６０度くらいの油で揚げる。
4．生地が浮いて、割れ目ができ、キツネ色になったら引き上げて油をきる。



というのが基本的なやり方。
日本だったら物産館なんかでおいしい黒糖が手に入るんだろうな．．
しかし！イギリスも砂糖の種類は全く負けてません。
ブラウンシュガーも色んな種類があるけれど、精製方や成分を比べてみると黒糖に最も近いのがこれ、 Dark Muscovado Sugar。
逆にこれ以外の普通のブラウン・シュガーは、糖蜜を残して生成した三温糖や赤砂糖的なものになってしまうから風味から何から全然違うのだ。

今日はもの凄く暑かったしイギリスの小麦粉はちょっと違う為生地が柔らかくなってしまったので。結局最終的には小麦粉を大さじ2くらい足し、更に個人的な好みで今日はゴマをたくさん入れました。
それから個人的な揚げ物恐怖症から、濡れた手で生地を扱って油が跳ねるのが嫌だったので手を水で濡らす代わりに油を付けて丸めました。全然くっつかなかったし全然問題無し。

外はさくっと香ばしく、中はしっとりと腹持ちがよく、きれいにぱっくりと割れてチューリップの様でかわいい。いや、満足の出来でした。