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※このブログは、フィリピンはマニラから車で約１時間半ほど南下したところに位置するカビテ州バコール市在住の６０代日本人男性によるレポートを基にお届けしてます。
マガンダン ハポン！
皆さんこんにちわ。
それではさっそく後半行きますね。
■鮮魚・エビ・イカ
前半では、お肉をご紹介しましたので、後半は魚です。
写真がブレてしまってごめんなさい💦
ご存じの通り、７０００を超える島々から成り立っているフィリピンでは、海産資源がとても豊富です。
国民経済に占める水産業の割合が高く、地域社会にとっては基幹産業であることも少なくありません。
ですので、当然ですが魚だけではなく、日本人のように甲殻類も食べます。
写真では、イカとエビが見えますね。
フィリピンでは海老の養殖が盛んに行われていて、日本にも輸出されています。
タガログ語では、一般的なエビのことを「ヒポン／Hipon」と言います。
その中で、浅瀬の砂底の海に生息するサンドシュリンプを「スアヘ／Suahe又はSuwahe」と言います。
わずかに灰色がかった白いエビですが、フィリピンでエビというと、通常スアヘを指します。
安いですが、少し匂いがあり、身は柔らかいという特徴があります。
これに対して、より大きめのサイズの車海老やブラックタイガーなどは「スッポ又はスグポ／Sugpo」と言います。
臭みが少なく、身がしっかりプリプリとした食感であることは、日本の皆さんも良くご存じだと思います。
ですので、マニラにある日本食レストラン等で使用されるのは、こちらの「Sugpo」だそうです。
※筆者談：ごめんなさい。この辺りは現地でも結構曖昧で、地域によっては呼び名が異なるかもしれません。
■サーモン
私達にも馴染み深い鮭です。脂がのっていて美味しそうですね。
頭から尻尾まで、余すところなく使い切ります。
但し、これらのピンクサーモンはほぼ輸入品です。ですので少し高価です。
昔の東南アジアでは鮮魚を食べる習慣はありませんでしたが、冷凍技術の進化と、貿易の活性化により、日本の食文化などが広く受け入れられるようになり、現在のフィリピンでは大変人気な魚の一つになりました。
■バナナ
肉、魚とお腹いっぱいになったところで、最後に果物を紹介します。
フィリピンと言えばバナナです。日本のスーパーで売ってるあのバナナにも「フィリピン産」と書かれているはずです（笑）
流石は南国のフィリピン、バナナにもたくさんの種類があり、その数は３００種類以上もあるそうです。
ちなみに、日本でよく見かける黄色で太くて長いフィリピン産バナナは「ラカタン／Lakatan」と言います。
この写真のバナナは「サバ／Saba」と言います。
ラカタンはデザート向けバナナですが、サバは、フィリピンの食生活では非常に多彩に活用されているバナナです。
ご覧の通り、ずんぐりむっくりな形をしています。
もちろん、そのまま食べることもできるのですが、ラカタンのように身が詰まっていなく、ところどころに空洞があります。
水分は少な目でパサパサしているので、ラカタンに比べると「バナナ味のしないバナナ」という感じです。
ですので、フィリピンでは揚げたり、蒸したり、茹でたりする調理材料として使われ、おやつで食べるのではなく、メインのおかずとして食卓に並びます。
以上、二回に分けてサリサリストアで売られている食材を紹介しました。
全部紹介していたらキリがありません（笑）が、少しでもフィリピン現地の食生活のイメージが伝われば幸いです。
今日はここまで！
サムリン パッキキタ パアラン！
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