イタリアンとフレンチの違いについて、説明することができますか？
なんとなく、パスタを中心にした料理、ソースをメインにした料理、といった感じでしょうか。
この記事では、知っているようでいられていない2つの料理の違いについてお話させていただきます。
ベースとなる食材
イタリアンで一番にイメージするのは、「オリーブオイル」です。
イタリアは、オリーブオイルの一大産地とされイタリアンではオリーブオイルを炒め料理に使うだけではなく、蒸し料理やグリル、サラダのドレッシングなどお料理の仕上げとして利用したりもします。
フランスは、酪農大国ですので乳製品を良く使います。
オリーブオイルを使うこともありますが、イタリアンのようにオリーブオイルをメインとして使用することはありません。
野菜をソテーするときには、バター、ソースには生クリームを多く使います。
気候による調理法の違い
イタリアは、地中海に面した温暖な気候の国です。
なので、あまり素材に手を加えずに素材の味を生かした調理方法が基本とされています。
魚も温暖な気候のイタリアでは傷みやすくなってしまうので、魚介を丸ごと使う、食材の臭みを消すためにハーブやにんにくを使うことがフレンチに比べると多いでしょう。
フレンチは、「ソースが命」とよく言われます。
複雑に料理されとても手の込んだものが多いですね。
フランスの気候は、比較的涼しいので食材の保存が簡単です。
また、酪農が盛んで乳製品や肉が豊富なため保存を考えた加工品や手間を加えたソースや調理法、食材の素材というようりも盛り付け方法工夫したり、繊細な料理として発展してきました。
主食の違い
イタリアンの主食というと、パスタやピザのイメージが強いですね。
フレンチでは、主食はパンとされています。
しかし、最近ではフレンチでもパスタを提供するお店も出てきています。
普通のフレンチのコースを楽しむときにはパンが出てくるのが一般的でしょう。
テーブルマナーの違い
フレンチとイタリアンでは、テーブルマナーが大きく違います。
【イタリアンのテーブルマナー】
- パスタを食べるときには、スプーンは使わない
- スープを飲むときは、手前から奥にむかってすくう、残りが少ない時にはお皿を手前にかたむける
- 食べにくい料理は、手を使ってもＯＫ
- 食べ終わりには、ナイフとフォークをお皿の中央下に縦に並べる
【フレンチのテーブルマナー】
- 生野菜は切らないでナイフとフォークで折りたたんで食べる
- スープは、奥から手前に向かってすくう、残り少ないときにはお皿を奥に向かって傾ける
- 手づかみはＮＧ
- 食べ終わりは、ナイフとフォークをお皿の中央から右寄りに横むきまたは斜めにそろえる