ソフトクリームやアイスクリームは年齢や性別に関係なく人気なデザートの一つですが
ソフトクリームとアイスクリームって一体何が違うのでしょうか。今日はその違いについて解説したいと思います。
アイスクリームとは
アイスクリームとは、アイスクリーム類といくつかの種類をまとめた総称です。
アイスクリーム類は「アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス」に分類されております。
成分についてですが、アイスクリームは乳固形分15%以上で乳脂肪分8%以上、アイスミルクは 乳固形分10%以上で乳脂肪分3%以上、ラクトアイスは乳固形分3%以上 乳脂肪分3%以上となっています。
この３種類をまとめてアイスクリームと言います。
アイスクリームもソフトクリームのようなクリーム状をしていますが、それを容器に詰めて－30℃で急速に固めます。
低温で固める工程がアイスクリームを硬くさせています。
アイスクリームは－25～30℃で保管されています。
ソフトクリームとは
ソフトクリームはアイスクリームの一つです。ソフトクリームで使われる牛乳はより新鮮な牛乳です。
ですから、牧場で新鮮な美味しいソフトクリームをいただくことが出来るのですね。
牧場でいただく新鮮な牛乳はスーパーで売っている牛乳より濃厚で美味しいですよね。
やっと口当たりが軽くなめらかな食感を楽しむことができる理由が分かりましたね。
アイスクリームに比べてよりミルク味が濃厚です。
ソフトクリームは－5～7℃で保管されています。ソフトクリームの方がふわっとしていてアイスクリームより柔らかいですがその秘密はソフトクリームの原料に空気をいれてかき混ぜているのです。
空気の含有量のことを、オーバーランと言います。
このオーバーランが高いと、ふんわり滑らかに仕上がり、オーバーランが低いとシャリシャリ感があり重めに仕上がります。
アイスクリームとソフトクリームの原料などによる違いは定義されておらず、保管温度による違いがあります。