こんにちは、日本安全食料料理協会です。野菜や果物の保管は、冷蔵庫、冷蔵庫の野菜室、常温が考えられます。とりあえず冷蔵庫に入れる人、野菜だから野菜室に入れる人、それぞれですが新鮮な野菜をできるだけ長持ちさせるのには、保管する場所もポイントになります。野菜や果物は、収穫され、畑や樹木から離れても「生き物」です。育った環境と似た環境で保管すると、新鮮な状態が保ちやすくなります。それぞれにあった保管場所で保管しましょう。
野菜や果物に適した保管場所
温度管理が大切
メーカーによって多少違いがありますが、冷蔵庫は2～6℃のため、野菜にとっては低すぎて適していません。
野菜室は3～8℃と少し高くなっています。
野菜のために作られた野菜室で温度や湿度も適していますが、野菜室に入れない方がいい野菜もあります。
そして、常温は、15～25℃をさしていて、人間にとっても過ごしやすい気温になります。
「低温障害」って何？
低い温度が苦手な野菜もあることを知ってしますか。
そんな野菜を、低い温度で保管していると「低温障害」をおこします。
具体的には、熟すことができず腐ってしまったり、褐色に変色したり、水っぽく柔らかくなったり、それに伴い品質が落ちたり、栄養素の損失をおこしたりします。
野菜や果物の保管場所、それぞれの原産がヒント
どこに保管するか迷った時には、その野菜、果物の原産がどこであるかを考えてみるものも一つのポイントです。
例えば、パイナップルやマンゴーなど暖かいところで育ったものを冷蔵庫などに冷やすと、温度が低すぎて、劣化することがあります。
常温で保管するもの
常温で保管した方がいいものは、
ピーマン
ナス
オクラ
トマト
などの夏野菜の他に、
人参
大根
ゴボウ
イモ類
カボチャ
玉ねぎ
などの根菜類です。
常温保存の保管場所としては、日光が当たらない玄関、床下、軒下などの冷暗所になります。
野菜室で保管するもの
野菜室で保管した方がいいのは
レタス
キャベツ
ほうれん草
などの葉物野菜や、アスパラガスなどです。
また、カットしていないカボチャは常温ですが、カットしたものはラップに包んで野菜室で保管します。
さらに、買ってきた野菜を野菜室に保管するとき、ペーパーや新聞紙などで包み、さらに袋に入れるひと手間かけることで、鮮度を長持ちさせることができます。