旅するイタリア20州という料理教室企画
日本イタリア料理教室協会主催で続いているイベントで今月1月はロンバルディア州を特集。
ロンバルディア州は州の料理というよりそれぞれの都市に特徴ある伝統料理があります。
一度には紹介しきれません。
今回はSondorioソンドリオ県Valtellinaヴァルテッリーナ地方を特集。
そば粉を使ったPizzoccheriピッツォッケリというパスタです。
Fior di masoでValtellina caseraが手に入りました。
同じくFior di masoのGrana padanoがとても美味しくて、Scattシァットが夢の美味しさに。
まずはそれぞれのFormaggiの味を確かめていただくためのピアット。
標高によって牛が食べる草に違いがありミルクに現れるのでしょう。
1番標高が高いところがDOPのFormaggioのBittoになるのだそうです。
その下が地元はValtellina caseraをよく使うそう。
上がValtellina Casera
そば粉はGrano saracenoグラーノ・サラチェーノといいます。
これはイタリア製でないとこの風合いにならないのでMULINO MARINOのそば粉を入手しました
揚げたてのSciattをつまみながらGardaの白ワインを飲んでいただきます
そば粉の衣の中からブロックの美味しいGrana Padanoがとろっと口の中でとろけます
ジャガイモとVerzaちりめんキャベツとピッツォッケリ
最後はたっぷりのバターでニンニクとセージを炒めて香りを出したソースであわせます
ワインはValtellina Superioreを始めロンバルディア各地から
Garda Pino Bianco ／Prendina
Retro Pinot noir Appassito
／Botter Carlo
Oltrepo Pavese Bonarda
／Martilde
Valtellina superiore 2011／Nino Negri