紫ずきん

はいさい♪

最近、先輩が事故しました。
皆さんも防げる事故は防ごうね。
風邪にも気を付けてね～☆

うり!!

朝TVでしてました!!

知ってましたか？

『紫ずきん』
京都の特産物です!!
枝豆の一種なんです。

生産量が少なく
関東にはまだ流通してないらしい

普通の枝豆は『コク』を楽しむ為に
粒が完全に熟成する前に収穫するらしい

この『紫ずきん』は
厚み11ミリ以上ないと駄目らしく
完全に熟成させ、そして甘味を加え
さらに歯応えを楽しむらしい。

収穫方法も
ひとふさ？ずつ選別じゃなく
ひとさや、ずつ手摘みで収穫しるらしく

収穫後も甘味を逃がさないよう
冷水でさらし
洗濯機で脱水し
冷蔵庫に入れる。

陽がくれると
室内で再度、厚み11ミリ計り
手作業で袋詰めします。

大変な苦労がかかってます。

それでも生産者は
『この紫ずきんを食べて美味しいって言って貰えたら幸せです』と。。。

飲食人が
そんな思いを消費者に伝えないと。
利益を求めるより想いを伝えないと

当たり前のように過ごしてるけど
命を食べる側、生産物を想いを
扱う側として
無駄にならないよう。
simpleに消費者に伝えてられるような


そんな料理人でありたい。
そんな飲食人でありたい。

まだ未熟ですが
自分らしくCHIBARIます！

すい。