先日カルパッチョを作ってる時に、次は昆布〆を作ってみようと思い、前日から仕込み
今回買ってきたのは
真鯛、サーモン、カンパチ、イサキ
表面に軽く振り塩
他に準備するのは日高昆布と柚子皮
昆布の表面を酒で濡らします
あとは切り身を昆布で上下挟み、ラップで包んで完了
真鯛には柚子皮をも一緒に
柵が入手できなかったイサキは、切り身で昆布〆
最後におまけで、本日畑で収穫したカブ
カブも昆布〆
あとは冷蔵庫に入れ、寝て待つのみ
切り身は短時間で出来るそうなので、イサキは一晩待たずに、フライングで夕食後のツマミとして、柚子胡椒でいただきました
柵は、一晩寝かしたら完成
昆布の旨味がのるだけでなく、昆布が魚の余計な水分を吸収して、身が締まります
昆布〆の刺し盛り
カブは一緒に皿に盛るとホタテに見えますね
カブも甘くてウマー
本来は保存目的の昆布〆ですが、少し手を入れるだけで刺し身がこんなに旨くなるとは驚きの、酒が進む逸品に