すっかりご無沙汰の酒場へ訪問
乗って 水道橋駅居り立ちJR総武線水道橋駅東口を右に出まして 直ぐの
水道橋駅東口を右に出まして 直ぐの路地右折し 高架沿ぃを およそ250㍍🚶♂️と
真っ正面にございます
スタンドヒ〜ロ〜さん
2005年オ～プン
営業時間はご覧の通りで 日曜日お休みの
近隣にお勤めの リ～マンや OLさんで
連日口開けからムッチャ賑わぅ
立ち飲み居酒屋
和食業態で10年修業をし 居酒屋企業運営する
繁盛酒場の立ち上げを経験した後店長に
登り詰めた後に 独立 開業するも
順風満帆とは行かず 挫折経験し現在に至る
1回目の挫折は 独立開業当時の事で 当初は
はもともと二毛作業態で 昼に立ち食いうどん
夜に 串天ぷらの 立ち飲み酒場のスタイルで
ランチ営業が繁盛し過ぎたのが失敗で 昼過ぎ迄 来店途切れず 立ち食いそばは
客単価 500円にも満たず どんなに
頑張っても 昼営業の日商は2万円程度で
疲弊しながら 🌃営業の仕込みしてた為に
🌃の口開けに 仕込み間に合わず 日々閑古鳥
また 串天ぷらも 立ち飲み酒場に向かずで
揚げ立てを提供したとて べしゃりに
夢中になれば 冷めてく訳ですし
それに右腕として信頼してスタッフさん
突如 置き手紙残しバックレ 信頼してた
スタッフに裏切られて ショックだった
そんなこんなで 営業スタイルを見直し🌃営業
1本にし メニュ～も 一新し売り上げも好調に
推移して繁盛店にそして 2度目の挫折は 2012年
大塚に2号店をオ～プンさせた事 オ～プン当初
は 水道橋と大塚を 行き来してたが 売り上げも
軌道に乗り 料理長として雇った方に任せてたが
突如 「独立したぃ」と言われて
引き留めても 無駄なお話しで その方は
大塚の2号店ソバに 居酒屋開業したの
だから 酷ぃ話しですわ 非常識とはこの事だと
この話し聞いて痛感です
その後後釜に 雇った方は 勤務態度が
酷くて 結局2018年に店を閉めた
この失敗を教訓に 店を増やすのではなく
1店舗の価値をとことん高めていくのが
自分に向いてると 日々精進中
ドリンク
レギュラ〜のフ〜ド
日替わりの黒板
何喰ってもハズレが無くて 店主自ら板橋区の
魚屋さんから 仕入れる魚の肴が特に旨しで
売り切れ御免対応
何頼むか迷ぅに 決まってる
店内は 突き当たりに厨房有り
右手には 丸テ～ブルが3つと 店頭にテラス
こりゃ中トロじゃん
厨房前と 壁際にカウンタ～ ど真ん中には
ご相席確実な大きなテ～ブル
テ～ブル完備で 10坪足らずの店内は
18時過ぎになると 連日ごった返す
お店は 厨房に4名 ホ～ルに3名体制で
切り盛りされてて スピ～ド重視
席回転率上げて 売り上げを構築
口開け直後に訪問するも
満員御礼
店頭に入店待ちする方数名
こちらのお店で 頂くドリンクは ホッピ〜
セットの白 490円
おっつ
店内
喫煙可ですわ
喫煙可ですわ
アテは毎度恒例 ベジファースト
自家製のぬか漬け 150円
本マグロぶつ 580円と鰹刺し 430円
鰹も厚めにカットされてて 旨し
中身を追加発注 260円
カレ〜ヘッド 390円
水道橋エリア 最強立ち飲み居酒屋へ およそ
3年ぶりの ご無沙汰訪問でした お会計
2,530円
どぅも ご馳走さまでした
