季節の瓶詰め、今年も無事にーアメリカンチェリーのコンポート〈レシピあり〉

季節のフルーツで作るコンポート。
5〜6月は、私にとってアメリカンチェリーの季節。

毎年の恒例行事のように仕込んでいるのですが、今年はちょっと出遅れてしまって…

6月の初め、そろそろやらなくちゃと動き出した時には、いつもの青果屋さんではもう取り扱い終了。
いくつかお店をまわって、半ばあきらめかけたところで、最後に立ち寄ったお店でツヤツヤのチェリーに出会えました。

思わず「ほっ…」とひと息。

甘さは人それぞれ。
私は40％を基本にしています。
果実の持ち味を邪魔しない、やさしい甘さ。
でも、品種や状態によって少しずつ調整していくのも、手しごとの楽しみです。

さあ、準備に取りかかろうと砂糖を量っていたら——
チェリーを欲張って買いすぎてしまって、
「あれ、ジャム瓶が足りないかも…!?」

急いでガラス屋さんに駆け込み、いつもの瓶を買い足そうとしたら「残り1個です」と…。

これはもう来月の桃コンポート用の瓶を前倒しで使うしかないか、と諦めかけたその時、
別のスタッフさんが「たった今、入荷しましたよ。おいくつにされますか？」と！

た、助かった〜〜！

無事に瓶をゲットし、チェリーとともにダッシュでお家へ。

そこからは、ことこと煮るだけの静かな時間。
部屋いっぱいに甘酸っぱい香りが広がって、ようやく心も落ち着いてきます。

今年も、いい色に仕上がりました。

私はこのコンポートを、スコーンやイングリッシュマフィンに
マスカルポーネと一緒にたっぷりのせて食べるのが定番。

カリッとトーストした食パンにバターを塗って、
チェリーの果実を惜しみなくのせて頬張るのもまた格別。

初夏の果実をぎゅっと閉じ込めたコンポートは、
瓶の中で季節の記憶をそっと保存してくれるような存在。

1年中楽しめる、私の“初夏の定番”。

アメリカンチェリーが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

［材料］（仕上がり約500mL分）

［作り方］

チェリーの下準備
　さっと洗って水気を拭き、軸を取り、種抜き器で種を除く。
　（ない場合はナイフで切れ目を入れて手で取り除く）
砂糖をまぶして馴染ませる
　鍋にチェリーと砂糖を入れてやさしく混ぜ、60分ほどおいて浸透圧で果汁を　出す
弱火でコトコト煮る
　鍋を火にかけ、アクを取りながら弱火で10〜15分ほど煮る。
　チェリーがふっくらして、シロップがとろっとしてきたらOK。
　仕上げにリキュールを加えてさっと混ぜる。
保存する
　煮沸消毒した清潔な瓶に熱いうちに詰め、縁を消毒して汁を拭き取って、煮　沸しながらしっかり密閉。
　煮沸消毒しない場合は、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し冷蔵で2〜3週間で　　食べ切る
長期保存したい場合は煮沸消毒を）

［お好みで］
・仕上げにレモン果汁（大さじ1）を混ぜる
・炊くときにバニラビーンズまたはバニラペースト（少量）を加える

［おすすめの食べ方］
・スコーン、イングリッシュマフィン、食パンにたっぷりのせて
・マスカルポーネやギリシャヨーグルトと合わせて
・炭酸水や紅茶にシロップを少し入れてドリンクにしても◎

季節の瓶詰め、今年も無事に ー アメリカンチェリーのコンポート〈レシピあり〉