この間 シュークリームとエクレアを作ってから すぐのような気がしますけど・・・
ケーキって 土台が違うと 全然作り方が違うような気がして・・・
タルトは 本当に久しぶりな気分
しかも・・・ 本当なら 昨日お休みで お家でゆっくりしておいて
少しハードな今日をってはずが・・・
雨のお陰で 仕事してすぐの今日になっちゃって
できるかどうか不安
でも
なんといっても これまでお勉強してきた30種類くらいのケーキのうち
ほとんどを教えてもらった H先生のレッスンなので 頑張らなきゃ
今回のタルトは タルト生地自体が 砂糖が入り ココアが入りという ちょっと甘めの生地です。
型に敷き込みますが 余った生地は かたちをとって焼くと クッキーにもなるってことです。
ということは それだけでも結構美味しいって事
実は復習になるので 2回目なんですけど・・・
この生地の時は 台の上に お粉を振るって 泉をつくり
その中で バターと卵黄を指でつぶして混ぜ そこにバニラエッセンスでとかした塩とお砂糖を
とにかく指でよーく混ぜます。
このときバターを溶かさないようにというところが なかなか
そして ちょっと好きな フレゼをして、まとめて冷やした後 型に合わせて切り取り
型に敷き込んで焼いていきます
そして、中にはアパレイユを入れて また焼いて グラサージュをして 飾り付けしたらできあがり
なんか見にくいですけど・・・
金箔が乗っているのには オレンジピール ・アーモンド ・カカオニブと3種類があります
面倒くさいですけど・・・
最後のグラサージュのお陰で つやつやの仕上がりに
