【ソムリエ試験】特定名称の日本酒のポイントとは？

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ソムリエ試験合格アドバイザーともです

このブログでは、ソムリエ試験、ワインエキスパート試験を受験される方にむけて、最新のソムリエ教本の中から、出題頻度の高い箇所や、理解が難しい箇所について、要点をまとめて解説しています

本日は、近年のソムリエ・ワインエキスパート試験で重要な範囲となっている日本酒の中から、「特定名称の日本酒」について見ていってみたいと思います。

ワインの試験なのになぜ日本酒？？と思う方がほとんだとは思いますが、、、
ここは1つお付き合いください（笑）

【特定名称の日本酒】

日本酒は、原料や製造方法などの違いによって、8種類に分類されており、
それ以外のものは普通酒やレギュラー酒と呼ばれるものになります。

特定名称の日本酒のポイントは2つです。

① 使用原料に醸造用アルコールの添加が認められているか

② 精米歩合

醸造用アルコールとは、日本酒の香味を調整するために用いられるアルコールで、
精米歩合は、玄米をどのくらい削り取ったか（磨いたか）を表す数値となります。

精米歩合については、例えば精米歩合が50%という場合は、
玄米を外側から50%削り取った（磨いた）ことを意味しています。

一般的には、削り取れば削り取るほど、軽快できれいな酒質に仕上がるとされています。
（※削り方や精米機の性能、作業時間などによって仕上がりが異なるため、削れば良いというものではありません。）

以上の２つのポイントを把握したところで、
実際に８つのお酒を確認していってみましょう。

▼吟醸酒

使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下

▼大吟醸酒

使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：50%以下

▼純米酒
使用原料：米、米麹

▼純米吟醸酒

使用原料：米、米麹
精米歩合：60%以下

▼純米大吟醸酒

使用原料：米、米麹
精米歩合：50%以下

▼特別純米酒

使用原料：米、米麹
精米歩合：60%以下

▼本醸造酒

使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：70%以下

▼特別本醸造酒

使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下

特定名称の日本酒については、醸造用アルコールの添加が認められているのは、
吟醸酒、大吟醸酒、本醸造酒、特別本醸造酒の4つ（純米酒以外）
そして、各お酒の精米歩合を理解するようにしましょう