金曜日のお客様❤️６❤️デザートのレシピ

レシピ

パンナコッタ

グラスにはいちご🍓

バニラシュガー　　　　　　　　　　30g

マルコポーロブルーのゼリー　　　　適宜

エディブルフラワー　　　　　　　　適宜

１水にゼラチンを振り入れふやかす。

２牛乳、生クリーム、バニラシュガーを鍋に入れて温め、①を加えて溶かして濾す。

３ボウルに氷を当てて冷やし、型に流し冷やし固める。

４マルコポーロブルーのゼリーとエディブルフラワーを飾る。

ラズベリーの小さなマリトッツオ

シュガーレースを

ティアラみたいに飾りました

２５個分

強力粉　　200g

牛乳　　100g

グラニュー糖　　28g

バター      32g

塩　　1g

溶き卵　　　40g

ドライイースト　　2g

冷凍ラズベリー　(潰して)　　　8粒分

いちごパウダー　　　　2g

生クリーム　　150g

グラニュー糖　　大さじ3/4

シュガーヴェール　25g

クチナシ色素のピンク色粉　少々

１　リエビティー

前種をつくる。

ボウルに小麦粉40g

牛乳40g

ドライイースト1g

を入れてフォークで滑らかになるまで混ぜる。

そのまま一時間35℃で発酵。二倍にする。

２①と残りの小麦粉、いちごパウダー、牛乳、

ドライイースト、溶き卵、グラニュー糖、塩、

ラズベリーを

合わせてよくこねる。

３生地がまとまれば、バターを加えて捏ねる。

４打粉をした作業台で１０分捏ねる。

５生地を丸くひとつにまとめ

ボウルに入れて一次発酵(35℃)させる。

指を刺して戻ってこなければOK。

(しぼむと過発酵で失敗。元に戻せない。

→ピザ台などにつかう。)

生地は約430gになる。

６生地を25等分し、団子にする。

７オーブンシートを敷いた天板にならべ

35℃で30分二次発酵させる。

１５０〜１６０℃で12〜15分焼く。

８シュガーヴェールのパウダーを説明書通りに溶き

クチナシ色素色粉ピンクで着色し、攪拌する。

型に流す。８時間乾燥させ、型から外し

半分に切る。

９ホイップクリームを作り、挟み、

⑧を飾る。

シュガーヴェールはこちら↓↓

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