昨日のお客様❤️フレンチ❤️レシピ

昨日のお客様

夕ごはんは、フレンチを

支度しました

テーブルセッティング中↓

リチャードジノリのイタリアンフルーツ🥭で

シルバーの

位置皿をセッティングしました♪

パンは、これに加えて

バゲット🥖一本

パンには、

目玉焼き🍳🍳と

トリュフオイル、トリュフ塩を🧂添えて🧂

きゅうりとセロリの

スティック、

オニオン🧅風味のサワークリームと

１　サワークリームにオニオンスープ🧅の粉末を

混ぜる。

２　スティック野菜に添えます。

前菜三種盛り合わせ

クスクス

サーモン、ケイパーのマリネ

帆立の生姜マリネ

クスクス

１　　鍋に無添加ブイヨンスティック１本と水200mlを入れ沸かす。

２　　６ミリ角に切った、ズッキーニ、南瓜、パプリカ各適宜を入れ、さっと火を通す。

３　　クスクス、カップ１を入れたボウルに②を汁ごと入れる。ラップをかけ、蒸らす。

４　　さめたら、オニオンドレッシング大１、塩胡椒少々、ガラムマサラ少々、ミントとバジルをあらみじん切りにしたもの適宜を加え、混ぜる。

サーモン、ケイパーのマリネ

１　　スモークサーモンとさらした薄切り玉ねぎ、ケイパーをフレンチドレッシングでマリネする。

帆立の生姜マリネ

１　　お造り用帆立は半分の厚さに切る。

２　　①とさらした薄切り玉ねぎ、やや短く千切りにした生姜をオニオンドレッシング🧅で、マリネする。(生姜は水にさらさない)

集合写真

お越し下さいまして、

ありがとうございました

防衛大在学中の

Ｏくんより、、、

戦艦大和コーヒー！！！

ありがとうございました！

前菜盛り合わせ

濃厚海老のビスク

息子が作りました

濃厚海老🦐のビスク

お造り用のエビの頭８尾

お造り用のエビの殻８尾

玉ねぎ140g細切り

セロリ50g細切り

ニンニク🧄1片薄切り

塩胡椒小さじ1

白ワイン100ml

スープストック300ml

(ブイヨンスティック2本にお湯300ml)

瓶詰めのゆるめのトマトピューレ400ml

ローリエ２枚

オイル適宜

生クリーム５部立てに泡立てたもの50g

牛乳50g

クルトン適宜

１　　お造り用のエビの頭と殻はオイルで(中火)しっかり炒め、白ワインでフランベする。

２　　玉ねぎセロリニンニクを炒め合わせ塩胡椒する。

３　　スープストックとトマトピューレ、ローリエを加えて中火にし、煮立ったら弱火で水分が半分になるまで煮る。

４　　粗熱を取り、バーミックスをかけて、濾す。

５　　牛乳、生クリームでのばす。

味をみて塩胡椒で整える。(トマトピューレにより、酸味がきつい場合、蜂蜜をお好みで加える。)

６　　器に注ぎ、クルトンを浮かす。

ペンネのミートソース

ペンネを茹でミートソースで和える。

(ミートソースは、赤ワイン500mlと

黒毛和牛の挽肉使用)

ブルゴーニュ地方の料理

ブフブルギニョン

  レシピはすね肉でしたが、

　ヒレステーキ用ブロック肉で。。。

材料

　牛肉ヒレステーキ用ブロック　　　　１キロ

以下全て２倍量で、、、、、

　6    フランスパンを添えて盛り付けます。

デザートは、

フルーツとハーゲンダッツ

お越しくださいまして

ありがとうございました