昨日のお客様❤️メゾンブレモンド1830を使ったレシピ
メゾンブレモンド1830の調味料↑、
毎日愛用しています
昨日も、フレンチ色々作りました
フォアグラコンフィと
大根のソテー
マッシュポテト添え
無花果&オリーブのソース
フォアグラコンフィ
フォアグラ50g
トリュフ塩 小さじ半分
トリュフオイル ３０g
ポワブルロゼ １０個
①ジップ袋に全て入れる。
②炊飯器に70度の湯を入れて❶を入れ、
小皿で重石をして１時間保温する。
③８等分に切る。
④オイルはソースに使う。
大根のソテー
大根 １センチ厚を８枚
オイル 大さじ１
白ワイン 大さじ１
トリュフ塩 小さじ半分
①オイルを敷いたフライパンで
大根を焼いて、白ワインで蒸し、
トリュフ塩をふる。
マッシュポテト
じゃがいも ２個
牛乳 ３０ml
トリュフオイル 小さじ半分
トリュフ塩 ひとつまみ
①じゃがいもは粉吹き芋にし、残りを混ぜ
潰す。
無花果&オリーブのソース
無花果 1／４個(あらみじん切り)
グリーンオリーブペースト 大さじ１
フォアグラコンフィのオイル 大さじ１
①全て混ぜる。
無花果とメロンの生ハム巻き
無花果、メロンを生ハムで巻き、
ポワブルロゼ、プチトマトを飾る。
ローストビーフ温野菜添え
豚肩ロースブロック １キロ
すりおろしにんにく 適宜
塩胡椒 適宜
オイル 適宜
小麦粉 適宜
ロゼワイン １００ml
牛モモブロック １キロ
塩胡椒 適宜
赤ワイン １００ml
温野菜 適宜
トリュフのバルサミコ酢 適宜
①豚肩ロースは、すりおろしたにんにくと
塩胡椒、オイルでマリネし、
小麦粉をはたいて、焼く。
ロゼワインで軽く蒸す。
トリュフのバルサミコ酢をかける。
②牛モモブロックは塩胡椒して焼く。
赤ワインで軽く蒸す。しばらくねかせる。
③食べ易く切る。
トリュフのバルサミコ酢をかける。
温野菜を添える。
ウエッジウッドの
ピラフ
米 ３.５合
水 ７００ml
マッシュルームの軸 マリネ等のあまり
ピーマン🫑 １個
にんじん🥕 １本
生ハム 余ったもの
発酵バター ３０g
無添加コンソメスティック １本
塩胡椒 適宜
ドライパセリ 適宜
①マッシュルーム、ピーマン🫑、にんじん🥕、
生ハムを７〜８ミリ角に切る。
②バターで米、野菜を炒め、
残りを入れて、炊く。
パセリをふる。
ユーランダーパウダーブルーで。。。