今日のお客様１❤️薔薇のマカロンの作り方
薔薇のマカロンの作り方🌹
天板２枚分
①アーモンドプードル120g
純粉糖150g
を合わせて３回ふるい、
冷蔵庫でスタンバイさせる。
②卵白100gをツノが立つ迄
ハンドミキサーで泡立て、
粉糖36gをふるい、
少しずつ加え
しっかり泡立てる。
薔薇のシロップ または
ローズエッセンスと食紅と食青を
加えて
更に泡立てる。
食紅５と食青１の割合で水に溶いた色↓
この色にしたら マカロンが
ピンク色になります。
③❶を２回に分けて❷に加え
ゴムベラで切るように混ぜる。
④均一になれば、メレンゲを潰すように
ゴムベラを３０回押しつけて混ぜ
艶が出てスジが残らない状態にする。
=マカロナージュ
⑤1センチの丸口金をつけた絞り出し袋に
❹を入れて、
オーブンペーパーを敷いた天板に
丸く絞る。
触っても生地がつかなくなるまで
乾かす。
エアコンをドライ運転にして
風を当てて三時間くらい。。。
⑥160℃で予熱したオーブンに入れ
130℃14分
120℃7分
100℃5分焼く。
白っぽく写ってますが、ピンクです
⑦冷まして、クリームやジャムをはさむ。
出来上がり