ルイ１５世の宮廷料理❤️鴨胸肉のオレンジ風味２

１の、つづき

オレンジ🍊一個の皮を

シトラスピーラーで細く剥いて

沸騰した湯で

５分間茹でます

茹で上がりましたら、

皮を取り出しておきます。

茹で汁も使います。

シトラスピーラーには↑

細く剥くための丸いカッターが

ついています↑

これで剥くとちょうど良いサイズに

このオレンジの🍊

中身は後から飾りますので、

皮を剥きカットしておきます

三個目のオレンジ🍊の皮に

砂糖を擦り付けて香りを移します

ソースを作るお鍋は

一番小さなル・クルーゼで

香りを移した砂糖ふたつ、

オレンジの皮を茹でた茹で汁２.５cc

を入れ、火にかけます。

焦がしてカラメルにします。。。

全体的にカラメルになれば、、、

火を止めて

一呼吸おき、

フランボワーズビネガー３０cc

オレンジの皮の茹で汁２０cc

１の煮汁を濾したもの２００cc

を合わせて、

注ぎ入れます

ブクブクしますから火傷に注意！

残りのオレンジ二個の果汁を

絞り、、、、

コーンスターチ大さじ１を溶かします。。。

先程のソースの小鍋を

火にかけ、オレンジ果汁を

少しずつ加えて　

濃度をつけます

茹でたオレンジの皮と

コアントロー大さじ１を加えて

ソースの出来上がり

鴨胸肉３枚分のソースです

鴨胸肉は、、、、

オイルなしのフライパンで

皮目10分、→反対側2分焼いて

塩胡椒し、

休ませてからカットします。

カットしておいたオレンジと盛り合わせ、

ソースをかけます。

出来上がり

グルメヤマオカさんの食材は

ハイクオリティでお勧めです

パパちゃん

ありがとうございました

鴨胸肉、

また、買ってくらさいにゃ

🙏💕💕💕💕